​

I. ИСТОРИЯ ИКРЫ

«Черное золото» - история роскошного наслаждения

​

​

​

​

​

​

 

 

 

 

 

 

​

01

От древности до средневековья

Миф об икре восходит к 4 веку до нашей эры. БК назад. В древние времена греческий философ Аристотель однажды написал о восхитительной икре осетровых и о том, как «пищу богов» употребляли на празднично украшенных столах, окруженных музыкой трубы и морем цветов.

 

Однако, по-видимому, крепкие хедивы, иранское племя, первыми начали готовить и лакомиться икрой осетровых рыб. Они называли икры осетровых рыб «хав-яр» (по-немецки «пирог радости» или «пирог силы» ) и приписывали икре многие лечебные свойства . Предположение, что слово икра происходит от древнеперсидского «хаг». -виар » (по-немецки « яйцо черной рыбки » ).

В 1324 году английский король Эдуард II короновал осетра «королевской рыбой» . Только королевскому двору было разрешено кормить величественными яйцами осетровых рыб. Таким образом, в средние века «черное золото» проникло в высококлассное европейское общество.

​

02

От аристократии до современности

На протяжении веков это лакомство продолжало набирать популярность среди княжеских столов европейской и русской аристократии. В середине 18 века русские цари снова превратили «черное золото» в желанный предмет роскоши. Это привело к росту популярности осетровых в пещере и в то же время привело к сокращению запасов дикого осетра.

 

После русской революции 1917 года Коммунистическая партия создала картель для сбыта желанной икры из Каспийского моря. Спрос на икру снова резко вырос и вскоре превысил предложение. Икра снова стала дорогим предметом роскоши, доступным только высшему классу.

 

В позднем Советском Союзе российская икорная промышленность пережила пик производства икры. Это имело негативные последствия: с 1997 г. численность традиционных популяций осетровых рыб значительно сократилась. С 2006 года запрет СИТЕС ( Конвенция о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения ) на импорт и экспорт икры является мерой против постоянного исчезновения местных видов осетровых.

Общий запрет на ввоз икры из России, Казахстана и Азербайджана был введен в 2006 году.

Благодаря ужесточению контроля СИТЕС и одновременному растущему интересу к экологически чистой икра осетровых рыб, аквакультуры получили распространение во всем мире.

 

Конечно, мы выбираем экологически чистые аквафермы, которые разводят осетровых в соответствии с видовой практикой и тем самым сильно влияют на качество икры осетровых рыб Перунова.

​

​

​

​

​

​

II. ИЗГОТОВЛЕНИЕ ИКРЫ

«Заготовка «черного золота»

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

01

Традиции и страсть

Традиция приготовления икры сохраняется на протяжении тысячелетий и осуществляется строгими традиционными методами.

​

Сбор икры начинается с снятия икры с осетровых рыб. Затем икра тщательно просеивается, очищается, промывается и классифицируется по размеру, цвету, вкусу и текстуре. Следующий этап имеет решающее значение для качества икры. За процессом тщательно следят, чтобы сохранить «свежий» и естественный вкус. Качественная икра «Малоссол» по-русски означает мало соли (<3,7%).

Наше «черное золото» - это больше, чем просто роскошь, это результат страсти к продукту и традиционного подхода к его производству.

​

​

III. ДЕГУСТАЦИЯ ИКИ

01

Как и какой ложкой пробовать икру?

Если вы не на дегустации икры, не бойтесь сопровождать это лакомство популярными парами. Самые живые - блины по-русски. Но ваши возможности не ограничиваются блинами; Яйца, нарезанный лук и черный хлеб с маслом - это лишь некоторые другие соображения.

​

Однако, если вы хотите оценить все нюансы вкуса, сначала просто намажьте выбранную икру тыльной стороной ладони и дайте ей немного прогреться. Затем позвольте ему растаять на вашем языке. Вы никогда не забудете этот вкус!

Считалось, что, учитывая ее роскошный статус, икру лучше всего употреблять на серебряных, золотых или платиновых ложках. Однако это всего лишь распространенный миф. Избегайте металлических ложек. Поскольку нежная икра - очень чувствительный натуральный продукт, она легко приобретает металлический привкус. Вместо этого мы рекомендуем ложки из слоновой кости или перламутра, чтобы попробовать черную и красную икру.

​

02

Какие напитки лучше всего подходят к икре?

Торжественные и роскошные ассоциации делают шампанское самым классическим сочетанием с икрой. Но, учитывая историческую основу икры, водка на самом деле является более традиционным напитком, который пьют с икрой.

Если вы выбираете шампанское, то выбирайте сухое шампанское, которое идеально подойдет к икре. Обратите внимание на термины «брют», «экстра-брют» или «брют естественно», последний из которых является самым сухим термином.